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Chap. VIII - Au fil de l'eau
Entre les méandres de la Loire, Vouvray dévoile sa terre de tuffeau, comme une douce promenade au fil de l'eau. C'est dans ce terroir unique que le Chenin trouve son expression la plus pure, offrant une cuvée d'une minéralité et d'une fraîcheur remarquables.
EN SAVOIR PLUS
Cépages: 100 Chenin Vendange: Manuelles ; provenant majoritairement d’une parcelle sur sol « Perruches » (argile et silex), orientée au Nord, récoltée tardivement, et une partie sur le plateau de « la Folière », plus précoce, récoltée mi-septembre, soit 10 jours auparavant. Vinification : Pressurage direct doux, débourbage au froid. Vinification à 50% en demi-muids dans la cave en Tuffeau du domaine et 50% en cuve thermorégulée. Fermentation basse température naturelle (levures indigènes) durant 1 mois, soutirage. Élevage : 12 mois (50 % en fûts : un fût neuf à chauffe très légère et un demi-muid d’un vin avec bâtonnage. 50 % en contenant ovoïde.)
Une robe jaune pâle
Frais, expressif et complexe, il offre de jolies notes de pêche blanche, de zeste de citron et de fleurs blanches.
Une attaque franche qui révèle des notes de fruits blancs complétée par des agrumes et une minéralité caractéristique de ces sols. Le milieu de bouche est ample, généreux, équilibré.
Servir entre 11 - 13°C
Garder en cave entre 3 et 8 ans.
Huîtres, ceviche de poisson blanc, volaille de Bresse à la truffe, fromage de chèvre ou comté affiné.
