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Chap.IV – Sculpteurs de schistes
C’est au coeur des vignes de l’AOC Collioure, dans ce dédale abrupte de schistes façonné par la main de l’Homme depuis des générations, que cette cuvée singulière puise toute sa puissance et sa fraîcheur.
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Cépages : 50% Grenache, 20% Carignan; 20% Syrah, 10% Mourvèdre Vendanges : Manuelles du 20 août au 29 septembre 2019 Vinification : 20% en vinification intégrale en fût de 300L neuf (Carignan), pigeages quotidiens puis entonnage des gouttes après fermentation dans une barrique 228L neuve. 80% en vinification traditionnelle (Grenache, Syrah et Mourvèdre) avec un délestage en tout début de fermentation puis de léger remontages quotidiens. Macération d’environ 3 à 4 semaines. Décuvage, fermentation malolactique et écoulage des jus de gouttes en barrique. Élevage 15 mois (40% en bois neuf, 228 et 300L / 20% en bois de 2 ans, 228 et 300L / 30% en bois de 4 ans / 10% en cuve inox)
Sombre aux reflets pourpres profonds.
Une aromatique à forte personnalité, qui allie une intensité boisée maitrisée et des notes puissantes de fruits mûrs, de chocolat, de poivre et de cannelle.
L’attaque en bouche est généreuse et structurée avec des tanins denses et soyeux. Le milieu de bouche est gourmand et frais avec des arômes de fruits noirs, de fruits rouges et d’épices. Une finale sur le cacao avec des nuances presque pimentées.
Servir entre 14 et 16°C
Garde en cave de 5 à 10 ans
Onglet aux échalotes, civet de gibier, fromage de brebis.
