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Chap.I - L'union fait la force
Pour le premier chapitre de sa nouvelle collection, Maison Castel a choisi de travailler au plus près de sa région de coeur et de ses racines languedociennes, ses fondateurs y ayant de longue date tissé un large réseau de partenaires et acquis une expertise précise des terroirs.
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Cépages : 65% Syrah, 18% Grenache, 8% Mourvèdre, 9% Carignan Vendanges : Manuelles du 23 août au 2 octobre 2017 Vinification : 20% Macération carbonique (une partie d’une Syrah et le Carignan) 80% Macération traditionnelle (2 Syrah, 2 Grenache et 1 Mourvèdre) Élevage 15 mois : 50% de bois neuf, 40% de bois d’un vin, 10% non boisé, élevage cuve
Sombre, épaisse, rouge cerise noire intense
Le nez mêle fruits noirs et graphites ainsi que des saveurs complexes de cacao et de fumée. Des notes balsamiques rappellent la garigue
Puissante, aux tannins serrés et enrobés avec une très belle chair. La finale est florale et poivrée presque pimentée
Servir entre 14 et 16°
Garder en cave entre 3 et 12 ans
Pipérade aux poivrons et autres plats parfumés aux herbes aromatiques, viandes épicées ou relevées
